Oppskrift brun oksekraft
En skikkelig hjemmelaget brun oksekraft er den sikreste veien til en god saus! Det blir rett og slett ikke det samme å bruke buljonger eller «ferdig kokte krafter» fra industrien. Følger du denne oppskriften, er påpasselig med å ta deg tid til å brune beina skikkelig og lar kraften får stå og småputre hele dagen, ja da får du et perfekt utgangspunkt for fantastisk gode sauser og supper.
Brun oksekraft
Grønnsaker og kraftbein for brun oksekraft, klar til bruning.
De ferdig bruna kraftbeina og grønnsakene.
Del løk, gulrøtter, og sellerirot i grove biter, ha alle kraftbeina og grønnsakene med unntak av purren på stekebrett, ha tomatpureen over og brun det godt i en varm ovn til det er skikkelig brunet (250 grader i ca 30 – 40 minutter).
Bruna bein og grønnsaker i kjele, sammen med noe ekstra grønnsaksavskjær.
Ha det over i en kjele sammen med purre og salt, fyll på med kaldt vann og vin. Hvis det legger seg litt stivnet fett på toppen av kjelen nå kan du enkelt fjerne det. Kok opp og skum av underveis, deretter har du i pepper og laurbærblad og la det hele småputre på kokepunktet i minst 6-8 timer.
Skummet som dannes under oppkokingen fjernes med ei øse.
Jeg liker å koke kraften over natten, og synes den blir best når den får stå mellom 8 og 12 timer, men pass på at den ikke koker for kraftig, smaken blir best når den småputrer!
Den brune oksekraften er ferdig kokt og klar til siling.
Siling av krafta.
Den ferdig kokte kraften siler du i en fin sil, uten å røre for mye blant kraftbeina, da får du en klarere kraft. Sett den ferdig silte kraften kjøleskapet eller et kjølig rom, gjerne til neste dag. Når den er ferdig avkjølt fjerner du fettlokket som har dannet seg, dette kaster du. Så reduserer du kraften ved å koke den til du har ca 1/3 igjen av mengden. Nå har du utgangspunktet til for eksempel en fantastisk rødvinssaus!
Etter at krafta er silt og avkjølt stivner fettet og danner et fettlokk.
Her er kraft av 20 kg bein redusert til ca 6 liter. det vil gi mer enn 120 porsjoner fantastisk smakfull saus!
Tips
Alle kategorier
Alle tagger
- #adrenalin
- #Aktiviteter
- #Avdem
- #barnevennlig
- #Besseggen
- #brunost
- #dagstur
- #elvebrett
- #familierafting
- #Fjelldronning
- #fjelltur
- #fornøyelsespark
- #fotturer
- #Glittersjå
- #Heidal
- #heidal ysteri
- #heidalsost
- #hjemmelaget
- #hjemmelaget is
- #hunderfossen
- #iskrem
- #Jotunheimen
- #Jotunheimvegen
- #kaffe
- #kalven seter
- #klatrepark
- #kraft
- #kraftbein
- #lam
- #Lillehammer
- #lokalmat
- #Lom
- #Mugkampen
- #oksekraft
- #Oster
- #påske
- #rafting
- #raudost
- #Rondane
- #Rondanevegen
- #rømmegrøt
- #sykkel
- #utflukt
- #Viewpoint Snøhetta
- #Vin
Legg igjen en kommentar